牛乳の選び方

前回のブログで、「牛乳は体に良いか？」と言う点について綴りました。

今回は牛乳の選び方についてご説明します。

牛乳が健康を害する液体になる理由

企業が金儲けをするためには、以下に省スペースで、以下にコストを減らし、以下に生産性を高めるか？と言うことを追求します。

食品であれば、賞味期限や消費期限を如何に長くするかで、ロスを減らすことができます。

そのためには手段を選ばないのが利益を追求する企業です。

高い倫理観では競争に勝つことが難しい為、「他の企業もみんなやっている」「国の基準値の範囲内だ」と手段を正当化します。

企業努力の恩恵

しかし、そういった企業努力が、安い製品を安定供給することを実現しています。日本の企業が本当の理想を貫いていい製品を作ったとすると、価格は高騰し消費期限も短くなります。　

圧倒的多数の庶民は1リットル1000円の牛乳を普段使いできませんし、飲食店などもそんな高額な原材料は使えません。

それに、外国から、見た目が同じで大量生産された安い商品が沢山入ってきます。企業はそういう他国の市場への侵略とも戦っています。

なので、企業が生産性を上げるために、消費者が真実を知った時「えっ？」ってなることをやるのは、ある意味仕方がないことなのです。

本来は、政治が関税を掛けたりして調整するのですが、日本の政府は戦後アメリカなどのUnited Nations（国連と言う名の戦勝連合国）の言いなりになってきました。

日本人の健康に関わる現象面

戦後、日本人の平均寿命は約2倍に伸び、体の大きな日本人も多くなってきました。平均寿命の伸びは、衛生環境や栄養、医療の進歩、生き甲斐の変化など、様々な要因がありますが、病院のお世話になる人は増加の一途をたどっています

癌研の努力も虚しく、癌患者は増加の一途をたどっています。

一体何が原因なのか？　原因は追求されていませんが、ワタシが推定する理由は以下の５つ

がんを無理矢理早期発見する医療体制の影響

遺伝子組換え、ホルモン剤、添加物など、食品による影響

予防接種やワクチンなど、異物を体内に注射することによる影響

文明の進化に伴い、人間本来の免疫力などが弱まった。

現代社会のストレスによる影響

今回のテーマ「牛乳の選び方」はこの中の食品による影響に該当します。

乳牛の管理

牛乳を出す為の強制妊娠

牛は哺乳動物ですから、妊娠と出産をしないとお乳は出ません。お乳を出し続けるために、牛は産後2ヶ月程度で人工授精させられ、妊娠しながらお乳を絞られています。

身体に合わない飼料

草食動物の牛は本来、草などを食べていますが、牛舎で飼育されている牛は、高脂肪のお乳を大量に絞る為に、濃厚飼料とよばれるトウモロコシやダイズ、油粕、肉骨粉、鶏糞などの繊維の少ないタンパク質・脂肪の多い飼料を与えられています。

品種改良

日本の乳牛は品種改良が繰り返され、年間平均8200Kgの牛乳を搾り取られています。本来はその半分程度しかお乳を出さない動物です。

繋がれたままのストレス

日本では乳牛を広い牧場で放牧しているところはほとんどなく、牛舎は1頭づつに区切られた狭いコンクリートの上で、繋がれたまま一生を過ごします。

2014年の農林水産省主管の調査では、繋いだまま飼育している農家は全体の73％を占めていました。

抗生物質やホルモン剤

日本に置いては使用が制限されていますが、米国などでは認められていて、家畜は薬漬けにされます。

しかし、米国の消費者は、自国産の安価な牛肉に不信感を持っていて、安全で健康イメージのある有機牛肉や外国産のグラス・フェッド牛肉を好んで食べる傾向を強めているので、行き場を失った牛肉などは日本に輸出されています。

なんだか、書いてて乳牛がかわいそうになってきました。

牛乳の選び方

理想的な飼育をして生産された１リットル1000円もする牛乳は店頭には並びません。

なので、手軽に手に入れることができる牛乳でおすすめなのは、生乳１００％使用、成分無調整の低温殺菌牛乳。

価格は１リットル300円程度です。

超高温殺菌法と低温殺菌法

「超高温殺菌法」。

120～150℃の高温で、1～3秒間という短時間で殺菌する方法です。

現在、日本国内でもっとも普及している殺菌方法で、約9割を占めています。

メリットは、高温かつ短時間で殺菌できるため、生産効率に優れていること。

一方、デメリットとして、有用な細菌や微生物を死滅させるとともに、自然な風味を損ない、タンパク質の熱変性を引き起こすとも言われています。

「低温殺菌法（パスチャライゼーション）」

低温で加熱殺菌するのが「パスチャライゼーション」です。

「63℃～68℃で30分間」、「75℃以上で15分間」、「72℃以上で15秒間」で加熱する方法です。

なるべく生乳の風味を損なわずに有用な菌は残すことができます。タンパク質が熱変性していないので、胃の中でしっかりと固まり、消化にやさしいという特徴があります。

まとめ

基本的にほとんどの日本人に牛乳は合いません。少しでも消化に優しくて美味しい牛乳はご紹介した通りです。

お腹をゴロゴロさせてまで飲むものではありませんので、あくまで、もし牛乳を選ぶならというブログでした。